Instrucciones fabulosas para preparar un mate

parte 1 Hay muchas maneras, infinitas, de preparar un mate. Tal vez una por cada persona que lo hace, como la rutina, que cada quien la especula y redime a su manera. A mí, que soy una apasionada de esta infusión tan telúrica, me gusta seguir una secuencia que considero mágica e imposible de batir. Porque viene de mis abuelos, y de los primeros que supieron calentar agua y echársela a un puñado de yerba. No entrar en pánico es lo principal: para los poco avezados en la terminología matera, al final compendiaré los conceptos generales en un glosario. Decía que este ritual de los cebadores de mate es una tradición, pero también un acto simbólico que se entrega de generación en generación, se enseña por el ejemplo, como toda buena costumbre. No se puede, por ejemplo, estar entre amigos y no tomar mate, tal vez pueda no gustar, pero se acepta de todas maneras, sólo por el placer de compartir, de saber que aquello une en el tránsito mano a mano, une y acerca, reúne. Según la definición de la Real Academia, un mate es una “infusión que por lo común se toma sola y ocasionalmente acompañada con yerbas medicinales o aromáticas”. Pero ya entraríamos en la primera de nuestras divergencias: ¿mate solo o con agregados? La Academia reconoce estas variedades: amargo o cimarrón o verde, cocido, de leche, dulce y lavado. Pero nosotros no nos quedaremos en estas instancias, básicas y folclóricas, sino que entraremos en las variedades y las diferentes circunstancias que hacen del mate, del acto de cebarlo y compartirlo, una maravillosa experiencia. Para quienes nunca se animaron, porque no está en su idiosincrasia, y para quienes lo hacen habitualmente, van dedicadas estas fabulosas instrucciones para preparar un mate. Que lo disfruten.